Penne alla romana

Preparazione

400 g di penne
2 grosse cipolle
2 cucchiai di olio
40 g di burro
150 g di ricotta romana
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
erba cipollina
sale
pepe

COMESI PREPARA
Affettate le cipolle sbucciate e fatele appassire molto lentamente in una padella, con l’olio, il burro, sale e pepe, tenendo il recipiente coperto. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua in modo che le cipolle possano disfarsi senza friggere. Dopo circa mezz’ora unite ricotta spezzettata; mescolate e, dopo 30 secondi, spegnete la fiamma. Nel frattempo avrete fatto cuocere le penne in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele, conditele con la salsa preparata, con il pecorino e cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata.