Penne alla nizzarda

  • 20 10 2006

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Penne alla nizzarda

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    Preparazione

    Lavate 250 g di fagiolini, spuntateli e lessateli per 12-15 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a metà. Spellate 300 g di pomodori, strizzateli, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Premeteli con un cucchiaio dentro un colino per fare perdere ulteriore acqua. Fateli insaporire per 5 minuti a fiamma vivace con 1/2 cipolla mondata e tritata finemente e 1 cucchiaio di olio extravergine mescolando continuamente. Al termine regolate di sale. Scolate 6 filetti di acciuga sott’olio, asciugateli con carta da cucina e divideteli a metà, sciacquate e snocciolate 80 g di olive nere. Scolate e asciugate 300 g di tonno al naturale e, con la forchetta, spezzettatene la polpa. Lessate in abbondante acqua salata bollente 400 g di penne, scolatele al dente e passatele per un attimo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Conditele con tutti gli ingredienti preparati, 3 cucchiai di olio extravergine, una macinata di pepe, 1 cucchiaio di origano e servite.

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