Paté di funghi e mandorle

Preparazione

1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna e tenetela in frigo. Soffriggete lo scalogno tritato nel burro e poco olio, unite i funghi puliti e affettati (se non ne avete a disposizione di freschi potete utilizzare anche quelli surgelati), salate, pepate e cuocete per 15 minuti.

2) Sciogliete la gelatina strizzata in un pentolino con il Marsala e il Cognac. Frullate i funghi, il prezzemolo e la gelatina, poi unite la panna. Avvolgete il composto a rotolo in un foglio di stagnola e tenete in frigo per almeno 3 ore.

3) Impanate il rotolo di patè di funghi nelle mandorle precedentemente tostate in forno e tritate. Conservate l’antipasto in frigo fino al momento di servirlo.