Ingredienti
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400 grfunghi misti
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0.5 bicchierimarsala
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0.5 bicchiericognac
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50 grmandorla pelata
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40 grpanna da cucina
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15 grburro
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6 grgelatina in fogli
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1scalogno
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna e tenetela in frigo. Soffriggete lo scalogno tritato nel burro e poco olio, unite i funghi puliti e affettati (se non ne avete a disposizione di freschi potete utilizzare anche quelli surgelati), salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
2) Sciogliete la gelatina strizzata in un pentolino con il Marsala e il Cognac. Frullate i funghi, il prezzemolo e la gelatina, poi unite la panna. Avvolgete il composto a rotolo in un foglio di stagnola e tenete in frigo per almeno 3 ore.
3) Impanate il rotolo di patè di funghi nelle mandorle precedentemente tostate in forno e tritate. Conservate l'antipasto in frigo fino al momento di servirlo.
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