Patate apparecchiate alla siciliana

Preparazione

un kg di patate Tipica di Siracusa (a pasta gialla) –
una cipolla –
un cucchiaio di capperi sotto sale –
100 g di olive verdi snocciolate –
un cucchiaino di zucchero –
mezzo dl di aceto bianco –
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti; pelate la cipolla, affettatela fine e fatela appassire dolcemente in un largo tegame con l’olio caldo.
2) Unite le patate e lasciatele dorare bene da tutte le parti per 4-5 minuti a fiamma vivace. Bagnatele con un dl di acqua calda, portatela a ebollizione poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti circa.
3) Lavate i capperi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale, asciugateli e uniteli alle patate; aggiungete anche le olive e cospargete tutto quanto con lo zucchero; versate l’aceto, salate, pepate, mescolate e continuate la cottura a
fuocomoderatamente vivace per 3-4 minuti. Servite le patate apparecchiate appena tiepide o fredde: sono ottime come antipasto o contorno sostanzioso.