Pastuccia abruzzese

Preparazione

350 g di farina di granoturco
200 g di salsiccia appena indurita
100 g di pancetta in un solo pezzo
2 uova
50 g di uvetta passita
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Quando a Teramo le salsicce cominciano ad asciugare e indurire è di rito usarle per questa focaccia.
– Ammolla l’uvetta in acqua tiepida. Unisci un pizzico di sale alla farina e versa poco per volta, mescolando con una frusta, 1/2 l di acqua bollente. Aggiungi l’uvetta, la salsiccia spellata a pezzi, le uova e amalgama tutto.
– Taglia metà della pancetta a fettine e metà a dadini. Rosolala in un tegame con 2 cucchiai d’olio e aggiungi i dadini al composto. Versalo in una teglia unta e sulla superficie unisci la pancetta a fettine e ancora un filo d’olio. Inforna a 200° per 30 minuti.