Pasta mantecata

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  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pasta mantecata


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    320 g di pasta corta tipo funghetti
    2 piccoli scalogni
    2 bustine di zafferano
    un ciuffo di prezzemolo
    un litro e mezzo di brodo
    olio
    burro
    grana grattugiato
    vino bianco secco
    sale

    Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Fateli soffriggere a fuoco basso, quindi aggiungetela pasta e fatela tostare come se faceste un risotto; bagnatela con mezzo
    bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Dopodiché unite un mestolo di brodo bollente in cui avrete stemperato lo zafferano
    e cuocete la pasta aggiungendo a mano a mano il brodo bollente rimasto. Spegnete il fuoco, mantecate con una noce
    di burro, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, 3 cucchiai di grana e servite subito.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata