Pasta integrale e verdure

Preparazione

320 g di pasta corta integrale
50 g di ricotta dura
100 g di passato di pomodoro
un peperone rosso
un peperone giallo
una melanzana
2 zucchine
uno scalogno
un ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio
sale, pepe

1) Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini; affettate la melanzana e riducete a falde i peperoni privati di semi e
filamenti.
2) Scaldate una griglia e cuocetevi i peperoni e le melanzane; cuocete le zucchine in una padella antiaderente per 10
minuti con lo scalogno tritato. Unite il passato di pomodoro, salate e fate insaporire un istante.
3) Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata. Riunite in una ciotola le verdure grigliate, le zucchine
e il basilico spezzettato. Condite con l’olio e pepate.
4) Scolate la pasta e conditela con le verdure preparate e la ricotta grattugiata.