Pasta e fagioli al prosciutto

Preparazione

200 g di fagioli borlotti
200 g di pasta corta da minestra
1 osso di prosciutto
1 cipolla
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

– Lasciate in ammollo i fagioli per una notte in acqua inizialmente tiepida, poi scolateli.
– Tritate finemente la cipolla e il rosmarino e fate appassire per 5 minuti con l’olio a fuoco lento, quindi
unite l’osso di prosciutto.
– Fate rosolare per qualche minuto a calore più sostenuto, muovendo l’osso in modo che si insaporisca al
meglio, aggiungete i fagioli e mescolate per 1 minuto.
– Bagnate con 2 l di acqua, mescolate e lasciate cuocere per 1 ora e 45 minuti. Togliete l’osso di prosciutto,
staccate le parti di carne ancora rimaste, tritatele e rimettetele nella minestra.
– Aggiungete la passata di pomodoro, la pasta, sale, pepe e terminate la cottura per altri 20 minuti.

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