Pasta di orzo con legumi misti e cicorietta

Preparazione

1) Tenete i legumi a bagno nell’acqua per una notte, poi lessateli separatamente a fiamma dolce con la menta, l’aneto e la maggiorana finché sono teneri ma non disfatti: cuocete le lenticchie 40 minuti, i fagioli un’ora abbondante e i ceci 2 ore e mezzo. Quando i legumi sono cotti, sgocciolateli.

2) Scottate i pomodori in acqua bollente,poi spellateli e tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla con l’aglio e il basilico, unite il sedano a dadini e trasferite il tutto in una pentola con 4 cucchiai d’olio; profumate con il peperoncino e lasciate insaporire per 3 minuti,quindi aggiungete i pomodori e cuocete altri 10 minuti; infine unite i legumi, regolate di sale, coprite e lasciate stufare a fiamma bassa altri 10 minuti.

3) Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata con le cicoriette. Scolate, condite con il sugo di legumi misti e servite.