Pasta con peperoni e mozzarella

Preparazione

320 g di pasta formato radiatori
300 g di piselli già sgranati
un peperone rosso
una mozzarella di bufala da 125 g
2 cipollotti
2 dl di brodo vegetale
4 cucchi ai di olio extravergine di oliva
sale

1) Pulite il peperone, eliminate semi e filamenti e riducetelo a dadini. Stufate i cipollotti tritati fini in una casseruola con l’olio su fiamma bassa; alzate la fiamma, versate nella padella peperone e piselli e lasciateli insaporire; mescolate, unite il brodo caldo e una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa, per circa 15 minuti.
2) Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a sgocciolare in un colino. Cuocete la pasta molto al dente, scolatela, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate. Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura fino a che la mozzarella inizia a fondere e ad amalgamarsi con il sugo.