Pasta all’etrusca

Preparazione

350 g di pasta formato penne rigate
120 g di prosciutto cotto in una sola fetta
50 g di grana grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
100 g di Emmental
burro
farina
3 dl di latte
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tagliate a listarelle sottili il prosciutto; mettetele in una padella con 30 g di burro e fatele insaporire a fiamma media, per 2 minuti. Quindi mettetele da parte. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate la besciamella: in una piccola casseruola fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaio colmo di farina, mescolate per mezzo minuto, poi versatevi lentamente il latte caldo, e cuocete mescolando per 10 minuti. Unite il grana e il pecorino, sale e pepe, mescolate ancora per amalgamare bene e poi spegnete la fiamma. Appena la pasta sarà cotta (molto al dente), rovesciatela in una terrina, conditela con il prosciutto e il suo fondo di cottura, e poi con la besciamella, mescolando bene. Imburrate leggermente una pirofila, rovesciatevi la pasta e coprite la superficie con l’Emmental tagliato a lamelle. Mettete in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.