Pasta alle sarde

Preparazione

400 g di perciatelli
300 g di sarde
2 acciughe sotto sale
1 cipolla
30 g di uvetta
30 g di pinoli
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
sale
pepe

Eviscerate le sarde, staccate la testa, la lisca e la coda e sciacquatele con cura; a parte, sciacquate anche le
acciughe, diliscatele e tritatele. Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua; lavate e sciacquate il finocchietto
e lessatelo per 10 minuti in una pentola con 3 l di acqua; scolate il finocchietto, tenendo da parte l’acqua,
strizzatelo e tritatelo.
Tritate la cipolla e fatela appassire per 3 minuti con 4 cucchiai di olio; unite l’uvetta
strizzata, i pinoli e lo zafferano fatto sciogliere in 1/2 bicchiere di acqua.
Dopo 5 minuti unite le sarde e il
finocchietto e fate cuocere 10 minuti; salate e pepate. A parte, fate sciogliere le acciughe tritate con l’olio rimasto
e amalgamatele alla salsa di sarde. Portate a ebollizione l’acqua usata per cuocere il finocchietto, lessatevi i
perciatelli e conditeli con il sugo e le sarde.
Alcamo bianco