• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Pasta alle sarde

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    Preparazione

    400 g di perciatelli
    300 g di sarde
    2 acciughe sotto sale
    1 cipolla
    30 g di uvetta
    30 g di pinoli
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 rametti di finocchietto selvatico
    1 bustina di zafferano
    sale
    pepe

    Eviscerate le sarde, staccate la testa, la lisca e la coda e sciacquatele con cura; a parte, sciacquate anche le
    acciughe, diliscatele e tritatele. Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua; lavate e sciacquate il finocchietto
    e lessatelo per 10 minuti in una pentola con 3 l di acqua; scolate il finocchietto, tenendo da parte l’acqua,
    strizzatelo e tritatelo.
    Tritate la cipolla e fatela appassire per 3 minuti con 4 cucchiai di olio; unite l’uvetta
    strizzata, i pinoli e lo zafferano fatto sciogliere in 1/2 bicchiere di acqua.
    Dopo 5 minuti unite le sarde e il
    finocchietto e fate cuocere 10 minuti; salate e pepate. A parte, fate sciogliere le acciughe tritate con l’olio rimasto
    e amalgamatele alla salsa di sarde. Portate a ebollizione l’acqua usata per cuocere il finocchietto, lessatevi i
    perciatelli e conditeli con il sugo e le sarde.
    Alcamo bianco