Pasta alla “palina” – Pasta di acciughe

Preparazione

ingredienti
350 g di pasta corta
3 filetti di acciuga
1 cavolfiore del peso di 600 g
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
0,6 dl di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
20 g di uvetta
15 g di pinoli
50 g caciocavallo
sale
vini consigliati
Delia Nivolelli Inzolia (bianco)
Roero Arneis (bianco)

Tagliate il cavolfiore a cimette e cuocetelo in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi scolate e conservate l’acqua di cottura.
In una casseruola con 2 cucchiai di olio fate sciogliere le acciughe per 3 minuti a fuoco basso, quindi unite la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire; aggiungete anche il cavolfiore ben scolato, alzate il fuoco e rosolate per 2 minuti,
quindi versate il vino, lasciate sfumare, unite lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, l’uvetta e i pinoli. Abbassate la
fiamma e fate cuocere coperto per 20 minuti.
A parte, nell’acqua in cui avete fatto cuocere il cavolfiore, lessate la pasta corta (maltagliati, torcigliati o maccheroni) per alcuni minuti, scolatela al dente, condite con un filo d’olio e con la metà del composto di cavolfiore.
Trasferite la pasta in una zuppiera calda, disponete sopra il restante cavolfiore, cospargete con caciocavallo grattugiato e coprite. Lasciate in caldo per 5 minuti e servite.