Pasta ai wurstel

Preparazione

500 g di pasta formato eliche
3 wurstel
80 g di pancetta magra
una piccola cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
150 g di passato di pomodoro
un cucchiaio di farina
burro
50 g di Gruyère grattugiato
un cucchiaio di senape
sale

COME SI PREPARA
Tritate finemente (anche nel mixer) i wurstel spellati, la pancetta e la cipolla mondata. Scaldate in una casseruola 30 g di burro e fatevi rosolare il trito per 5 minuti; spolverizzate con la farina e bagnate col vino, che farete ridurre della metà continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Insaporite con la senape che diluirete nel condimento, rimestando, poi aggiungete il passato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco basso per mezz’ora, poi regolate di sale, condite con una noce di burro e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete provveduto a far bollire in una pentola abbondante acqua: salatela, cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela col Gruyère e con il ragù, mescolate bene e servite subito ben caldo.