Pasta agli ossibuchi

Preparazione

360 g di tagliatelle fresche all’uovo,
200 g circa di ossibuchi di tacchino ,
farina ,
una costola di sedano,
una cipolla,
una carota,
mezzo bicchiere di vino bianco secco ,
un limone non trattato,
burro,
olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Passate gli ossibuchi in un velo di farina, quindi rosolateli uniformemente in una padella con 2 cucchiai di olio. Salate, pepate, aggiungete carota, sedano e cipolla a dadini e fate soffriggere per qualche minuto.
2) Bagnate con il vino, coprite e cuocete per 20 minuti su fuoco medio. Qualche minuto prima del termine della cottura, distribuitevi sopra la scorza del limone tagliata a julienne.
3) Disossate gli ossibuchi, dividete la carne a cubetti e mettetela ancora nella padella, con il suo fondo di cottura. Lessate le tagliatelle in una pentola con acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con una noce di burro e il sugo di tacchino, mescolate e servite.