Il conto alla rovescia è iniziato: Bake Off Italia – Dolci in forno torna venerdì 4 settembre 2026, in prima serata su Real Time, canale 31 del digitale terrestre. Il programma dedicato alla pasticceria raggiunge la quattordicesima edizione, ancora una volta prodotta da Banijay Italia per Warner Bros. Discovery.
Alla conduzione ritroviamo Brenda Lodigiani, affiancata dai giudici Ernst Knam, Damiano Carrara e Tommaso Foglia. Torna anche Iginio Massari, superospite fisso della prova tecnica.
In attesa delle nuove sfide sotto il tendone, perché non cimentarsi con una creazione firmata da due dei volti più amati del programma? La ricetta proposta è quella della torta nuvola di Ernst Knam e Damiano Carrara.
La torta nuvola di Ernst Knam e Damiano Carrara
La torta nuvola fu presentata da Ernst Knam e Damiano Carrara durante la tredicesima puntata della settima edizione di Bake Off Italia. Si tratta di un dolce elaborato e scenografico, formato da diverse preparazioni e da un interessante gioco di consistenze.
La base è un soffice pan di Spagna allo yogurt, inumidito con una bagna al limoncello e al latte. Sopra viene distribuito un inserto cremoso al cioccolato bianco e pralinato di mandorle, racchiuso successivamente in una mousse al lampone.
A completare il dolce sono un crumble all’olio extravergine di oliva, le foglioline di cioccolato e i lamponi freschi. La superficie, invece, viene resa ancora più scenografica da un rivestimento bianco effetto velluto e da decorazioni rosse ispirate alla pittura di Jackson Pollock.
Gli ingredienti della torta nuvola
Per il pan di Spagna allo yogurt occorrono:
- 4 uova;
- 180 g di farina;
- 125 g di yogurt senza lattosio;
- 100 g di olio di semi;
- 175 g di zucchero;
- 10 g di lievito per dolci.
Per la bagna:
- 70 g di limoncello;
- 70 g di latte senza lattosio.
Per l’inserto al cioccolato bianco e mandorle:
- 200 g di cioccolato bianco senza lattosio tritato;
- 100 g di panna senza lattosio;
- 200 g di pralinato di mandorle.
Per la mousse al lampone:
- 200 g di polpa di lamponi;
- 10 g di colla di pesce;
- 350 g di cioccolato bianco senza lattosio;
- 400 g di panna semimontata.
Per il crumble all’olio di oliva:
- 60 g di farina;
- 60 g di farina di riso;
- 50 g di zucchero di canna;
- 2 tuorli;
- 70 g di olio extravergine di oliva;
- la scorza di un limone.
Per completare la decorazione servono inoltre cioccolato, lamponi freschi, una bomboletta bianca effetto velluto e colorante rosso.
Come preparare il pan di Spagna allo yogurt
Monta le uova insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche. A parte setaccia la farina con il lievito per dolci.
Quando il composto di uova e zucchero risulta chiaro e ben montato, incorpora l’olio di semi e lo yogurt. Aggiungi infine la farina con il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Distribuisci il composto su una placca rivestita con carta da forno e cuocilo a 180 °C per circa 20 minuti.
Come realizzare l’inserto al cioccolato bianco e mandorle
Porta a bollore la panna, quindi versala sul cioccolato bianco tritato grossolanamente e sul pralinato di mandorle. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto completamente sciolto e omogeneo.
Con un anello da 16 centimetri di diametro ricava un disco dal pan di Spagna. Sistemalo all’interno dello stesso anello, precedentemente rivestito con una striscia di acetato.
Bagna il disco con la miscela di limoncello e latte, poi distribuisci sulla superficie uno strato sottile di crema al cioccolato bianco e mandorle. Trasferisci tutto nel congelatore.
Come preparare la mousse al lampone
Metti la colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda. Porta a bollore metà della polpa di lamponi, quindi toglila dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.
Unisci il cioccolato bianco precedentemente sciolto e la restante polpa di lamponi. Mescola bene e lascia intiepidire il composto. Incorpora quindi la panna semimontata, procedendo delicatamente dal basso verso l’alto.
Rivesti con l’acetato un anello da 20 centimetri di diametro e versa al suo interno un primo strato di mousse al lampone. Adagia al centro l’inserto congelato e trasferisci la torta nell’abbattitore per 10 minuti.
Copri con la mousse rimasta e lascia nuovamente raffreddare nell’abbattitore per circa 30 minuti.
Il crumble all’olio di oliva
Lavora la farina, la farina di riso, lo zucchero di canna, i tuorli, l’olio extravergine di oliva e la scorza di limone con la foglia della planetaria, fino a ottenere un composto formato da tante briciole.
Distribuiscile su una teglia e cuocile in forno a 180 °C per circa 10 minuti.
Le foglioline di cioccolato e la decorazione
Per realizzare le foglie, forma alcuni dischetti di cioccolato sopra una striscia di acetato. Prima che si solidifichino, inclina la striscia in modo che il cioccolato coli leggermente e assuma una forma allungata.
Appoggia quindi l’acetato sopra un mattarello, così da dare alle foglioline un aspetto curvo, e lasciale solidificare.
Sforma la torta ancora congelata e rivestila con lo spray bianco effetto velluto. Con il colorante rosso crea sulla superficie una decorazione irregolare in stile Pollock.
Forma un disco con il crumble e sistemaci sopra la mousse. Completa infine la torta nuvola con le foglioline di cioccolato e alcuni lamponi freschi.