Pappardelle cremose con la zucca

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pappardelle cremose con la zucca


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    500 g di zucca
    350 g di pappardelle fresche
    200 g di mascarpone
    3 foglie di salvia
    un pizzico di noce moscata
    40 g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato
    un ciuffo di prezzemolo
    2 amaretti secchi
    sale
    pepe

    1) Pulite la zucca, sbucciatela con attenzione, eliminate i semi e le parti filamentose con un cucchiaio e tagliatela a
    cubetti. Lessatela quindi in abbondante acqua bollente salata, con le foglie di salvia tagliate a julienne, per una
    decina di minuti, finché risulterà abbastanza tenera, ma ancora piuttosto al dente.
    2) Immergete la pasta nella stessa acqua in cui cuoce la zucca e continuate la cottura. Nel frattempo prelevate un
    mestolino di acqua di cottura e utilizzatela per diluire il mascarpone. Amalgamate alla crema ottenuta il parmigiano e
    il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e mescolate.
    3) Scolate la pasta al dente insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolarli troppo, e trasferiteli in una ciotola
    resistente al calore, che avrete scaldato per qualche minuto in forno caldo. Versate quindi su pasta e zucca la crema
    di mascarpone e mescolate delicatamente con un forchettone. Profumate con una grattugiata di noce moscata,
    spolverizzate con gli amaretti ridotti in polvere al mixer e servite.

    di IL MEGLIO DI SALE&PEPE Riproduzione riservata