Pappardelle cremose con la zucca

Semplici ma golosissime, le pappardelle cremose con la zucca sono un primo di pasta ricco adatto anche a un menu vegetariano. Nella ricetta che qui vi presentiamo abbiamo deciso di condirle con un mix delizioso di mascarpone e parmigiano ma possono essere preparate anche con besciamella e scamorza affumicata.

Preparazione

1) Pulite 500 g di zucca, sbucciatela con attenzione, eliminate i semi e le parti filamentose con un cucchiaio e tagliatela a cubetti. Lessatela quindi in abbondante acqua bollente salata, con 3 foglie di salvia tagliate a julienne, per una decina di minuti, finché risulterà abbastanza tenera, ma ancora piuttosto al dente.

2) Immergete 350 g di pappardelle all’uovo nella stessa acqua in cui avete cotto la zucca e fatele cuocere. Nel frattempo prelevate un mestolino di acqua di cottura e utilizzatela per diluire 200 g di mascarpone. Amalgamate alla crema ottenuta 40 g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato e 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente, regolate di sale, insaporite con un’abbondante macinata di pepe e mescolate.

3) Scolate la pasta al dente e mettetela in un piatto da portata resistente al calore insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolarla troppo. Versate quindi su pasta e zucca la crema di mascarpone e mescolate delicatamente con un forchettone. Profumate con una grattugiata di noce moscata,
spolverizzate a piacere con un paio di amaretti ridotti in polvere e servite.