Pappardelle con spugnole e gamberi

Preparazione

350 g di pappardelle fresche all’uovo
200 g di spugnole fresche o 80 g secche
300 g di gamberi
un porro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe

1) Pulite e lavate le spugnole. Se usate quelle secche mettetele a bagno per mezz’ora in acqua tiepida, poi cucinatele
come quelle fresche. Pulite e tagliate a rondelle il porro e fatelo soffriggere in una padella con l’olio. Unite i
funghi e fateli cuocere per circa mezz’ora, aggiungendo, se il sugo si asciuga troppo, qualche cucchiaio d’acqua.
2) Lavate e sgusciate i gamberi, metteteli nella padella con i funghi e fateli saltare per 3 minuti; sfumate con il
vino e lasciate insaporire ancora per 3-4 minuti.
3) Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele, rovesciatele nella padella con il sugo,
fatele insaporire velocemente e servite.