Panna cotta agli albumi

Preparazione

1/2 litro di panna fresca
4 albumi
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

1 Sciogli lo zucchero. Versa 2 dl di panna fresca in una casseruola, aggiungi lo zucchero e il baccello di vaniglia
inciso, nel senso della lunghezza, e scalda gli ingredienti a fuoco basso, finché lo zucchero sarà sciolto. Lascia
raffreddare, unisci la panna rimasta ed elimina la vaniglia.
2 Monta gli albumi. Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi 1 pizzico di sale e montali a neve con la frusta elettrica. Incorpora gradualmente gli albumi alla panna, con l’aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da amalgamare i 2 composti.
3 Cuoci il dolce. Versa il composto ottenuto nello stampo da plum cake e cuocilo a bagnomaria in forno preriscaldato a 150 °C per circa un’ora. In alternativa, puoi preparare la panna cotta in monoporzioni in stampini individuali. Lascia raffreddare il
dolce, trasferiscilo in frigorifero per una notte e sformalo direttamente nel piatto da portata. Decora, a piacere, con
fettine di cedro candito ricavate con un pelapatate e servi, se ti piace, con frutti di bosco surgelati e scaldati in una padella con un po’ di zucchero, con salsa al cioccolato o con caramello liquido.

Guarca anche: la ricetta base della panna cotta