Paniscia alla novarese

Preparazione

ingredienti
400 g di fagioli borlotti freschi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di lardo
1 cipolla
1 costola di sedano
1 verza
150 g di polpa di pomodoro
100 g di salam d’la duja
1 dl di vino rosso
300 g di riso Vialone Nano
sale e pepe
vini consigliati
Colline Novaresi Croatina (rosso)
Trentino Merlot (rosso)

1 Versate in una pentola i fagioli dopo averli puliti e sciacquati, copriteli abbondantemente di acqua fredda, quindi fateli cuocere per 2 ore, salandoli e pepandoli solo alla fine della cottura.
2 Scaldate a parte in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unitevi il lardo tritato, la cipolla sbucciata e tritata, il sedano mondato e tagliato a piccoli dadini. Fate rosolare il tutto, quindi mettete anche la verza, mondata e tagliata a listarelle sottili. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe, portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti. Versate il ricavato nella pentola con i fagioli, mescolate e fate insaporire ancora per 15 minuti.
3 In un’altra pentola, preferibilmente di terracotta, versate l’olio restante e il salam d’la duja privato della pelle. Non appena
sarà rosolato, bagnate con il vino rosso, fatelo ridurre, quindi gettate il riso, salate e pepate. Unite la zuppa di fagioli, un mestolo alla volta, e proseguite la cottura fino a quando il riso risulterà bene al dente. Togliete dal fuoco, fate riposare per qualche minuto e servite.