Panigacci liguri con pesto leggero, olio e parmigiano

Preparazione

600 gr. di farina
300 gr. di acqua
20 gr. di sale
Guarnizione: pesto senza aglio, olio extravergine ligure, grana grattugiato
Attrezzatura: padellina in ferro (15-20 cm.di diametro)

COME SI PREPARA
Setacciate la farina e versatela lentamente in una ciotola con l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete il sale e, con l’aiuto di un mestolo, versate il composto nella padella molto calda. Lasciate cuocere tre minuti per lato. Passate i panigacci così ottenuti in forno preriscaldato a 250° gradi per altri tre minuti fino a renderli croccanti. Prima di servirli, disponetene due per piatto: copritene uno con uno strato di pesto ligure leggero (senza aglio) e l’altro con abbondante olio e una spolverata generosa di grana. Il panigaccio si serve anche come accompagnamento a piatti di salumi e formaggi.