Panettone gastronomico agli affettati

Preparazione

1) Miscelate mezzo cucchiaino di semi di finocchio con 30 g di burro e salate. Mescolate la panna con il rafano e salate. Frullate i fichi con il Marsala e il burro rimasto. Lavorate il mascarpone con l’aceto. Unite al caprino un po’ di pepe.

2) Distribuite il crudo tra il primo e il secondo disco di pan brioche (clicca qui per la ricetta del panettone di pan brioche). Partendo dal basso, inizia spalmando i lati interni con la crema di burro. Disponete il cotto tra il terzo e il quarto disco, spalmando i lati interni con la panna. Appoggiate il sandwich ottenuto sul precedente. Continuate così abbinando il salame e la marmellata di fichi, il culatello e il mascarpone, due terzi della coppa e la crema di caprino. Appoggiate la coppa rimasta sul decimo disco e coprite con la calotta.

3) Passate il panettone gastronomico in frigo per 30 minuti avvolto in pellicola e poi tagliatelo in 8 grossi spicchi (tranne la calotta).

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