Pane con cecina (Pisa)

Preparazione

panini morbidi 4 / farina di ceci 200 g / olio extravergine d’oliva 8 cucchiai / sale, pepe

1 Setacciate in una ciotola la farina di ceci, poi aggiungete 6 dl di acqua, poca alla volta, mescolando bene in modo da evitare la formazione di grumi; il composto che otterrete sarà una pastella liquida. Aggiungete un pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio e fate riposare per almeno un’ora.
2 Ungete con l’olio rimasto una teglia di rame stagnato (o una teglia antiaderente spessa) da 28-30 cm di diametro in modo che lo spessore dell’impasto non superi il mezzo centimetro, poi versate il composto di farina di ceci.
3 Mettete nel forno caldo a 220° e cuocete per 20 minuti: la cecina è pronta quando la superficie inizia a dorare e a diventare croccante. Sfornatela, insaporitela con una macinata di pepe e dividetela in pezzi per farcire i panini, freddi o intiepiditi in forno.