Pancakes di ricotta con cipollotti

1) Prepara l’impasto. Riunisci in una ciotola 350 g di ricotta con le uova, la farina setacciata con il lievito, il latte e frulla con un mixer a immersione. Aggiungi 1 pizzico di sale e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

2) Fai stufare i cipollotti. Elimina la parte verde delle foglie, la radice e le foglie esterne dei cipollotti e tagliali a rondelle sottilissime. Scalda in un padellino antiaderente 2 cucchiai di olio, aggiungi i cipollotti, 2 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale e di pepe e prosegui la cottura a fiamma bassa e con il coperchio per 5 minuti. Lasciali intiepidire e aggiungili all’impasto preparato.

3) Cuoci i pancakes. Scalda una piastra o una grande padella antiaderente, abbassa la fiamma, versaci 4-6 cucchiaiate di pastella e schiacciale leggermente in modo da ottenere dei dischetti tondi e cuocili per 2 minuti fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie. Gira i pancakes con una paletta, prosegui la cottura ancora per 1 minuto, toglili e tienili in caldo. Prosegui a cuocere i pancakes, fino a terminare la pastella preparata.

4) Spolverizza i pancakes salati di ricotta con pepe macinato al momento e servili caldi con la ricotta rimasta.