Pancakes di miglio con composta di prugne e fragoline

Preparazione

gr. 125 di farina di miglio
1,5 dl. di latte
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di sciroppo d’acero
un grosso uovo
gr. 40 di burro
gr. 500 di susine leggermente acerbe
gr. 120 di zucchero
una vaschetta di fragoline di bosco
un baccello di vaniglia
sale

Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito e incorporatevi il latte, l’uovo leggermente sbattuto con una presa di
sale e lo sciroppo d’acero. Coprite e lasciate riposare per mezz’ora al fresco ma non in frigorifero. Nel frattempo preparate uno
sciroppo facendo sciogliere a fiamma viva lo zucchero con 2 dl. d’acqua e il baccello di vaniglia inciso nel senso della
lunghezza. Appena raggiunge l’ebollizione abbassate la fiamma, aggiungetevi le susine snocciolate e tagliate a tocchetti;
cuocete per 5 minuti. Sciogliete poco burro alla volta in un padellino antiaderente e cuocetevi i pancakes da entrambi i lati
versando il composto a cucchiaiate nel burro ben caldo. Estraeteli con una paletta forata e teneteli in caldo fino a quando sono
tutti pronti. Scaldate la composta di susine a fiamma bassa, spegnete, estraete il baccello di vaniglia, raschiate i semini interni
con un coltellino e mescolateli alla frutta, aggiungetevi le fragoline e servite subito con i pancakes.