Pancakes con pere e crema speziata

1) Setacciate la farina in una ciotola assieme al lievito, unite l’uovo, 30 g di zucchero, un pizzico di sale e la vanillina. Versate a filo il latte e lavorate il tutto con una frusta, fino a rendere la pastella consistente e perfettamente omogenea. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti in un luogo fresco.

2) Fate scaldare una piccola padella antiaderente unta con poco burro, versatevi 1 cucchiaio di pastella al centro e fatela distribuire a fuoco piuttosto basso. Fate cuocere il pancake da un lato per circa 2 minuti, poi giratelo e fatelo cuocere anche dall’altro lato. Preparate così altri pancakes, fino a esaurire tutta la pastella: dovrete ottenerne in totale 12.

3) Spezzettate il cioccolato fondente alla cannella e fatelo fondere a bagnomaria assieme alla panna, mescolando in continuazione con una spatola di legno.

4) Lavate le 4 pere, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili e utilizzate solo le fette più grandi. Sciogliete in una padella antiaderente il burro e lo zucchero rimasti, adagiatevi le fettine di pera e fatele caramellare.

5) Componete 4 sandwich alternando 3 pancakes con le rondelle di pera caramellata. 

5) Fermate i sandwich di pancakes alle pere con due stecchi di legno e serviteli ancora tiepidi, irrorati con la crema speziata di cioccolato alla cannella.