Pancakes ai frutti rossi

Preparazione

1) Setacciate la ricotta con un colino a maglie fini e mescolatela in una ciotola con i tuorli, la farina, il latte, il lievito e un pizzico di sale; montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto preparato.

2) Mettete i frutti di bosco scongelati in una casseruola con il succo di limone e il miele, portate a ebollizione dolcemente e cuocete la composta per 3 minuti. Sciogliete 5 g di burro in una grossa padella antiaderente e distribuitelo su tutto il fondo con un pezzo di carta da cucina.

3) Versate 4 mestolini di pastella ben distanziati tra loro nella padella e cuocete i pancakes a fiamma bassa per 2-3 minuti o finché si formano in superficie piccole bolle d’aria; girateli e cuoceteli per altri 2 minuti. Tenete i pancakes, man mano che sono pronti, in forno caldo a 50° e proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Impilate i pancakes su un piatto e serviteli caldi con la composta di frutti rossi fredda.