Pancake alla zucca e zucchine

Preparazione

1) Lava e asciuga 2 zucchine, elimina le estremità e grattugiale, grattugia anche 200 g di polpa di zucca pulita. Strizza le verdure con le mani, per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione.

2) Apri 3 uova, versale in una terrina capiente e con una forchetta battile energicamente per amalgamarle bene. Metti le verdure strizzate in una ciotola e aggiungi l’erba cipollina tagliuzzata, un po’ di noce moscata grattugiata, le uova, sale, pepe e 50 g di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito per torte salate; mescola tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per circa mezz’ora la pastella.

3) Scalda l’olio per friggere in una padella antiaderente, poi versa qualche cucchiaiata di composto in modo da formare delle piccole frittelle di 5-6 cm di diametro. Falle rosolare da entrambi i lati e prosegui fino alla fine della pastella.

4) Servi subito i pancake alla zucca e zucchine ancora ben caldi.