Ingredienti
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100 grzucchero a velo
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q.b.cacao amaro
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30 grfarina
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2.5 dllatte intero
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400 grpan di spagna
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3albume
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2tuorlo
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195 grzucchero
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1 cucchiainovaniglina o vanillina
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3 dlpanna per dolci
Preparazione
Sbattete 2 tuorli con 40 g di zucchero, fino a ottenere un composto cremoso, poi incorporatevi 30 g di farinasetacciata.
Fate bollire 2,5 dl di latte con 40 g di zucchero e 1 scorza di limone; unite il tutto alle uova e fate
cuocere fino a quando la crema si addensa. Al termine eliminate la scorza. Montate 3 dl di panna con 30 g di zucchero a
velo e amalgamate il tutto alla crema preparata.
Tagliate orizzontalmente 400 g di pan di Spagna rotondo in tre
dischi. Spalmate il primo con metà composto, coprite con il secondo disco, spalmate il composto rimasto e chiudete con
il terzo disco.
Montate a neve molto soda 3 albumi; poi unite via via 90 g di zucchero a velo e il succo di 1/2
limone; al termine amalgamate al composto altri 85 g di zucchero e 1 cucchiaino di vanillina.
Spalmate il tutto sulla
superficie e sui bordi della torta di pan di Spagna e fate cuocere per 20 minuti in forno a 110 °C. Levate, lasciate
raffreddare e spolverizzate prima con zucchero a velo e poi con un po' di cacao.
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