Pan di Spagna meringato

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    Sbattete 2 tuorli con 40 g di zucchero, fino a ottenere un composto cremoso, poi incorporatevi 30 g di farina
    setacciata.
    Fate bollire 2,5 dl di latte con 40 g di zucchero e 1 scorza di limone; unite il tutto alle uova e fate
    cuocere fino a quando la crema si addensa. Al termine eliminate la scorza. Montate 3 dl di panna con 30 g di zucchero a
    velo e amalgamate il tutto alla crema preparata.
    Tagliate orizzontalmente 400 g di pan di Spagna rotondo in tre
    dischi. Spalmate il primo con metà composto, coprite con il secondo disco, spalmate il composto rimasto e chiudete con
    il terzo disco.
    Montate a neve molto soda 3 albumi; poi unite via via 90 g di zucchero a velo e il succo di 1/2
    limone; al termine amalgamate al composto altri 85 g di zucchero e 1 cucchiaino di vanillina.
    Spalmate il tutto sulla
    superficie e sui bordi della torta di pan di Spagna e fate cuocere per 20 minuti in forno a 110 °C. Levate, lasciate
    raffreddare e spolverizzate prima con zucchero a velo e poi con un po' di cacao.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata