Pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco

Monta le uova. Sguscia 7 uova in una ciotola a bordi alti, aggiungi metà della scorza di limone grattugiata, 180 g di zucchero e un pizzico di sale. Monta gli ingredienti con la frusta elettrica per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, spumoso e che scenda a nastro.

Completa la torta. Versa 180 g di farina e 30 g di fecola di patate in un setaccio, fai cadere i 2 ingredienti direttamente nella ciotola con le uova montate in 3 riprese e, ogni volta, incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Versa il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocilo in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino di legno, che deve uscire dalla torta asciutto. Lascia raffreddare il pan di Spagna, sformalo su una gratella ed elimina delicatamente la carta da forno.

Farcisci la torta. Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, incidi la parte superiore a 2 cm circa dal bordo, stacca il disco formatosi e asporta parte della mollica interna. Monta la panna ben fredda, aggiungi 1 cucchiaino di stabilizzante (che la manterrà montata a lungo) e amalgamala alla crema pasticciera. Versa la crema chantilly ottenuta nell’incavo della torta, completa con i frutti di bosco e spolverizza con poco zucchero a velo, lasciato cadere da un setaccino.

Porta in tavola il dessert. Decora il pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco, a piacere, con foglioline di menta o di melissa fresche.