Pan di Spagna agli amaretti

Preparazione

– Versate 1 tuorlo in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero e lavorate tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso. Unite 15 g di farina setacciata e incorporate.
– Portate a bollore 6 cucchiai di latte con 1 scorza di limone; levate la scorza, aggiungete il composto preparato e fate addensare a fuoco lento per 5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
– Sbriciolate 50 g di amaretti e amalgamateli alla crema. Montate 4 dl di panna con 40 g di zucchero a velo, dividete la panna montata a metà e incorporate una parte alla crema agli amaretti. Tagliate in 3 fette orizzontali un pan di Spagna rotondo da 300 g e imbevetele leggermente di Grand Marnier.
– Spalmate la prima fetta con metà della crema, coprite con la seconda e velatela con la crema rimasta. Chiudete con la terza fetta di pan di Spagna e ricoprite tutto con la panna montata rimasta. Decorate la superficie con qualche amaretto intero, portate in tavola e servite.