Paglia e fieno al prosciutto

Preparazione

250 g di pasta secca all’uovo “paglia e fieno”
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
80 g di mascarpone freschissimo
2 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro
sale, pepe

1) Tagliate a fiammifero il prosciutto. Mescolate il mascarpone in una zuppiera calda con il grana e una macinata di pepe.
2) Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi il prosciutto a fiamma vivace.
Prelevate un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta e incorporatela al mascarpone mescolando energicamente.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nella zuppiera, aggiungete il prosciutto, mescolate e servite.