• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pagello al sale aromatico

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    Preparazione

    un pagello di circa 1,2 kg pulito ma non squamato
    2 kg di sale grosso
    20 g di finocchietto selvatico
    3 arance e un limone non trattati
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe nero in grani



    1) Lavate arance e limone, grattugiatene la scorza con una grattugia a fori grossi e mescolatela con il sale grosso, il
    finocchietto tritato e un cucchiaino di grani di pepe pestati.
    2) Sistemate uno strato sottile di sale sul fondo di una placca da forno rivestita con carta oleata, disponetevi sopra
    il pesce lavato e asciugato, copritelo completamente con il sale rimasto e cuocetelo subito in forno già caldo a 200°
    per 30-35 minuti.
    3) Spremete il succo del limone e di un'arancia ed emulsionateli con 5 cucchiai di olio, una presa di sale fino e una
    macinata di pepe. Rompete la crosta di sale, eliminate la pelle del pesce, sfilettatelo e servitelo con la citronnette
    preparata.
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