Pagelli al cartoccio

Preparazione

4 pagelli di circa 200 g l’uno
2 scalogni
un ciuffo di prezzemolo
una bustina di aromi misti in polvere per pesce
la scorza grattugiata di un limone
olio (preferibilmente extravergine di oliva)
sale
pepe

Pulite i pesci, eliminando le squame e le pinne; poi sventrateli e lavateli bene. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni; tritate anche il prezzemolo. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, la scorza di limone e gli aromi in polvere. Profumate con una abbondante
macinata di pepe, poi unite poco sale (in quanto gli aromi in polvere ne contengono già a sufficienza) e 3-4 cucchiai di olio.
Mettete sul piano di lavoro 4 pezzi di carta speciale da forno che possano racchiudere i pesci: spalmate nel centro di ogni foglio un cucchiaio di composto aromatico e versatevi sopra un filo di olio.
Posate i pesci sul condimento, quindi distribuite un cucchiaino di salsa all’interno di ogni pagello e un cucchiaio all’ esterno. Irrorate con un filo d’olio. Chiudete i cartocci e cuccete in forno a 230° per circa 30 minuti.