• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Paella spagnola

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    Preparazione

    - 300 g di riso parboiled
    - 500 g di cozze
    - 8 gamberoni
    - 400 g di calamari
    - 200 g di salsiccia
    - 4 piccole cosce di pollo
    - 1 peperone verde
    - 1 peperone rosso
    - 250 g di fagiolini
    - 120 g di pisellini freschi sgranati
    - 1 cipolla
    - 3 spicchi di aglio
    - 200 g di passata di pomodoro
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 4 mestoli di brodo
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - 1 bustina di zafferano
    - 1 cucchiaio di paprica
    - sale


    La ricetta in 5 mosse
    1) Sciacquate i gamberoni, sgusciateli ed eliminate il filamento scuro interno, pulite e svuotate i calamari e tagliateli ad anelli spessi. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti di circa 3 cm, spuntate A e lavate i fagiolini.
    2) Fate aprire le cozze già pulite in padella con 2 spicchi di aglio, metà del prezzemolo pulito e un po' d'acqua B. Quindi, sgusciatene metà e lasciate il resto nelle valve. Pulite i peperoni, eliminate i semi e le coste interne e affettateli a listerelle. Sbollentate i fagiolini e i piselli.
    3) Rosolate il pollo e la salsiccia per 8 minuti con l'olio extravergine C, quindi levate tutto. Mettete nella stessa padella la
    cipolla affettata a velo, l'aglio rimasto, la passata di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.
    4) Aggiungete i peperoni e dopo 10 minuti i calamari, il pollo, la salsiccia e i fagiolini. Unite il riso, il brodo nel quale avrete
    sciolto lo zafferano D, la paprica e fate cuocere ancora per circa 10 minuti, a fuoco moderato.
    5) Unite anche i pisellini sbollentati E, i gamberoni, tutte le cozze sgusciate, il prezzemolo rimasto pulito e tritato, e terminate la
    cottura per altri 8 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e servite subito.
    Rosato di Bolgheri
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