Paella spagnola

Preparazione

– 300 g di riso parboiled
– 500 g di cozze
– 8 gamberoni
– 400 g di calamari
– 200 g di salsiccia
– 4 piccole cosce di pollo
– 1 peperone verde
– 1 peperone rosso
– 250 g di fagiolini
– 120 g di pisellini freschi sgranati
– 1 cipolla
– 3 spicchi di aglio
– 200 g di passata di pomodoro
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 4 mestoli di brodo
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 bustina di zafferano
– 1 cucchiaio di paprica
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Sciacquate i gamberoni, sgusciateli ed eliminate il filamento scuro interno, pulite e svuotate i calamari e tagliateli ad anelli spessi. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti di circa 3 cm, spuntate A e lavate i fagiolini.
2) Fate aprire le cozze già pulite in padella con 2 spicchi di aglio, metà del prezzemolo pulito e un po’ d’acqua B. Quindi, sgusciatene metà e lasciate il resto nelle valve. Pulite i peperoni, eliminate i semi e le coste interne e affettateli a listerelle. Sbollentate i fagiolini e i piselli.
3) Rosolate il pollo e la salsiccia per 8 minuti con l’olio extravergine C, quindi levate tutto. Mettete nella stessa padella la
cipolla affettata a velo, l’aglio rimasto, la passata di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.
4) Aggiungete i peperoni e dopo 10 minuti i calamari, il pollo, la salsiccia e i fagiolini. Unite il riso, il brodo nel quale avrete
sciolto lo zafferano D, la paprica e fate cuocere ancora per circa 10 minuti, a fuoco moderato.
5) Unite anche i pisellini sbollentati E, i gamberoni, tutte le cozze sgusciate, il prezzemolo rimasto pulito e tritato, e terminate la
cottura per altri 8 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e servite subito.
Rosato di Bolgheri