Ingredienti
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1 kgpatata
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1cipolla
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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100 grolive verdi
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1 cucchiainozucchero
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1/2 dlaceto bianco
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara gli ingredienti. Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a dadini di circa 1 cm di lato. Scottale per 1/2 minuto in abbondante acqua bollente salata, scolale e falle asciugare ben distese sul telo. Spella la cipolla, lavala, asciugala e affettatela sottilmente.
2) Cuoci in padella. Rosola la cipolla nella padella con l'olio. Aggiungi i dadini di patate scottati e cuocili per 4-5 minuti a fuoco vivace, senza mescolare, ma muovendo la padella, finché si sarà formata una crosticina dorata. Mescola delicatamente con una paletta, in modo che non si rompano, e prosegui la cottura per circa 5 minuti.
3) Completa e servi. Nel frattempo, sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente, mettili a bagno in una ciotolina di acqua fredda per 5 minuti. Scola i capperi, sciacquali di nuovo, in modo da dissalarli completamente, strizzali leggermente e uniscili alle patate insieme alle olive sgocciolate dal liquido di conservazione. Spolverizza il tutto con lo zucchero. Bagna con l'aceto, regola di sale, profuma con una macinata abbondante di pepe e mescola. Prosegui la cottura a per 3-4 minuti e servi.
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