Pacchettini di coste ripieni di carne

Pulite 1 kg di coste. Separate la parte verde delle bietole da costa da quella bianca, lavatela, asciugatela in una centrifuga per insalate, scottatela in acqua bollente salata per 1 minuto. Sgocciolatela, passatela in acqua e ghiaccio e stendetela su carta da cucina.

Preparate il ripieno. Eliminate gli eventuali fili dalle coste bianche, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Immergetele in acqua salata in ebollizione e cuocetele per una decina di minuti, finché risulteranno morbide. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini molto piccoli. Spellate e tritate 1 scalogno, mettetelo in una ciotola con 200 g di carne di vitellone o di maiale macinata. Unite 1 uovo, i dadini di coste, sale, pepe, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e profumate con noce moscata.

Fate gli involtini. Formate con il composto preparato delle polpettine delle dimensioni di una noce. Disponete le foglie verdi delle coste sul piano di lavoro, mettete al centro di ciascuna 1 polpettina e ripiegate prima i 2 lati lunghi, quindi sovrapponete quelli più corti formando un pacchetto.

Cuocete i pacchettini di coste. Rosolate in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 spicchio di aglio tritato, versate 400 g di passata di pomodoro, scaldatela, unite i pacchettini preparati e cuoceteli su fiamma bassa, coperti, per circa 30 minuti.

Gustate. Servite in tavola i pacchettini di coste ripieni di carne con il parmigiano reggiano rimasto tagliato a scaglie.