Ostriche in salsa mignonette

Preparazione

16 grosse ostriche
un vasetto di caviale da 50 g circa
cubetti piccoli di ghiaccio

Per la salsa:
mezzo dl di aceto di vino rosso
2 cucchiai di vino rosso
4 scalogni
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe

1) Preparate la salsa: sbucciate gli scalogni e tritateli fini, metteteli in una ciotola con il succo di limone,
l’aceto e il vino; mescolate, coprite e lasciate riposare per 30 minuti al fresco. Un attimo prima di servire salate la
salsa e insaporitela con una macinata abbondante di pepe.
2) Aprite le ostriche con l’apposita pinza o fatele aprire dal pescivendolo, con mezza giornata al massimo di anticipo
e conservandole in frigo su un letto di ghiaccio. Sistematene 2 in ogni ciotola individuale piena di ghiaccio, guarnite
ogni ostrica con un cucchiaino di caviale e servite con la salsa mignonette a parte.