Orzo con pesto di pomodori secchi

Preparazione

200 g di orzo perlato
5 pomodori secchi sott’olio
mezzo limone
20 g di grana padano
mezzo spicchio d’aglio
2 cetrioli
100 g di quartirolo
2 rametti di timo
olio d’oliva
sale

1) Sciacquate l’orzo, cuocetelo in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolatelo dopo circa 40 minuti. Raffreddatelo sotto l’acqua e ponetelo in una terrina.
2 Scolate i pomodori dall’olio di conservazione, frullateli nel mixer con l’aglio, il grana, il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Unite all’orzo la salsa, salate e mescolate.
3Lavate i cetrioli, eliminate le estremità, sbucciateli parzialmente con un rigalimoni e tagliateli a dadini. Sbriciolate il quartirolo e tritate le foglie di timo. Aggiungete gli ingredienti all’orzo e mescolate.