Orecchiette alle vongole

Preparazione

300 g di orecchiette secche
1,2 kg di vongole veraci
vino bianco secco
2 spicchi di aglio
250 g di fagioli borlotti in scatola sgocciolati
400 g di polpa di pomodoro
100 g di verdure miste surgelate per soffritto
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
un pizzico di peperoncino in polvere
sale

1) Lavate a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino bianco e fatele
aprire a fuoco vivo. Quindi toglietele dal recipiente con un mestolo forato, sgusciatene metà e filtrate il liquido emesso in
cottura.
2) Fate rosolare leggermente gli spicchi d’aglio sbucciati in una casseruola con 4 cucchiai di olio e le verdure miste surgelate,
unite la polpa di pomodoro, i borlotti e il liquido delle vongole. Salate, insaporite con il peperoncino e proseguite la cottura a
fuoco moderato per 10 minuti, quindi eliminate l’aglio, unite un cucchiaio raso di prezzemolo tritato e le vongole e lasciate
cuocere ancora per qualche istante.
3) Fate lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele bene e conditele subito con il ragù di
vongole e borlotti.