Orecchiette al sarago

Preparazione

– 400 g di orecchiette
– 1 sarago da 500 g già pulito ed eviscerato
– 50 g di olive nere
– 1 peperone giallo
– 300 g di pomodori maturi
– 1 spicchio di aglio
– 1 rametto di basilico
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Salate e profumate con pepe macinato al momento l’interno del sarago, inseritevi l’aglio,
quindi adagiatelo su un grande foglio di carta forno A e distribuitevi le olive.
2) Spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti, quindi distribuiteli sul pesce e bagnate con
1 cucchiaio di olio. Chiudete il cartoccio arrotolando i bordi e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180 °C.
3) Lavate e pulite il peperone liberandolo delle coste interne e dei semi, affettatelo a bastoncini sottili B e fatelo stufare
per 15 minuti con l’olio rimanente.
4) Estraete il pesce dal cartoccio, spellatelo e ricavate i filetti, quindi spezzettateli e
aggiungeteli al peperone insieme alle olive e ai filetti di pomodoro C. Unite le foglie di basilico, sale, pepe e fate
insaporire per 5 minuti. Lessate al dente le orecchiette e conditele con il sugo preparato.

Greco di Tufo