Orecchia d’elefante

Preparazione

Rifilate 4 costolette di vitello con l’osso di 250 g l’una, eliminando la pellicina intorno in modo che non si arriccino durante la cottura. Ponetele tra 2 fogli di carta da forno e allargatele battendole delicatamente con un pestacarne: come dice il nome, l’orecchia d’elefante deve essere molto più ampia della normale cotoletta alla milanese,con uno spessore di circa mezzo cm. Passate la carne prima in 2 uova sbattute con un pizzico di pepe, poi nel pangrattato. Sciogliete 30 g di burro in un tegame e cuocetevi una costoletta 3-4 minuti per lato, poi scolatela e asciugatela su carta assorbente. Pulite il tegame con la carta da cucina e cuocete nello stesso modo le altre costolette. Salate e servite accompagnando, se vi piace, con insalata verde.