Orata marinata

Preparazione

un’orata di un kg
un porro
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
una costola di sedano
2 cucchiai di salsa di soia
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo dl di olio extravergine d’oliva
pepe

1) Squamate il pesce con l’apposito attrezzo o con un coltello usato dalla parte della costa, lavatelo e apritelo con le forbici. Estraete le interiora, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
2) Pulite le verdure, tenendo da parte le foglie di scarto del porro. Lavatele, tagliatele a bastoncini, mettetele in una ciotola e conditele con l’olio, la salsa di soia, una macinata di pepe e lo zenzero in polvere.
3) Praticate alcune incisioni incrociate su entrambi i lati del pesce con un coltello affilato; sistematelo in una pirofila, copritelo con le verdure condite, sigillate il recipiente con un foglio di pellicola e lasciate marinare per 30 minuti, a temperatura ambiente. 4) Trasferite l’orata in un cestello per la cottura a vapore rivestito con le foglie del porro tenute da parte, coprite con le verdure marinate, mettete il cestello in una pentola con 2 dita d’acqua bollente, coprite e cuocete per 20 minuti.