Omelette formaggio e pancetta con la rucola

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    1) Tagliate a bastoncini 80 g di pancetta e rosolateli in una padella senza grassi. Imburrate 4 piccole teglie di ghisa o ceramica e scaldatele nel forno a 180°C.

    2) Sbattete 4 uova intere con sale e pepe e incorporate 4 albumi montati a neve. Versate la preparazione nelle teglie e passatele in forno a 180°C per 10 minuti; quando il composto è ancora umido, grattugiatevi sopra 80 g di fontina e distribuite sulla superficie i bastoncini di pancetta.

    3) Rimettete le omelette farcite in forno e cuocete finché la superficie sarà gonfia e dorata. Cospargete di rucola e servite. In alternativa, potete preparare una frittata unica, tenendola fino a metà cottura sul fuoco e passandola in forno dopo averla guarnita.


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