Omelette con rucola e salmone

Preparazione

1) Pulite la rucola, eliminando le foglie sciupate e i gambi più duri; lavatela sotto l’acqua fredda corrente e asciugatela nella centrifuga. Tamponate leggermente i ritagli di salmone con carta da cucina per asciugarle dall’unto in eccesso.

2) Sbattete 2 uova in una ciotola con sale, pepe e 2-3 cucchiai di latte. Versatele in una padella antiaderente di 20 cm di diametro, scaldata con un filo d’olio e cuocete l’omelette a calore moderato, senza girarla, finché sarà dorata sul lato inferiore e ancora morbida su quello superiore. Distribuitevi sopra una manciatina di foglie di rucola e un quarto di striscioline di salmone; piegate l’omelette a metà, fatela scivolare su un piatto e tenetela in caldo.

3) Preparate altre 3 omelette allo stesso modo, usando 2 uova alla volta. Quando saranno tutte pronte, guarnitele con grani di pepe rosa schiacciati grossolanamente.