Omelette aromatica con robiola

Preparazione

Sbucciate gr. 300 di patate, riducetele a dadini, bollitele in acqua salata fino a quando sono morbide, poi saltatele in padella un minuto con gr. 5 di burro. Tenetele in caldo. Mescolate 10 steli di erba cipollina tagliati a rondelline con le foglioline e un ciuffo di cerfoglio. Sbattete le 8 uova con sale e pepe nero e verde macinati. In una padella antiaderente (diam. 20 cm) preparate 4 omelette: sciogliete gr. 5 di burro e versatevi un quarto del composto di uova. Mescolate in senso orario il composto fino a quando inizia a rapprendersi, cospargetelo con un quarto dei dadini di patate e di erbe aromatiche, lasciate cuocere mezzo minuto e togliete la padella dal fuoco quando l’omelette è ancora cremosa. Arrestate la cottura immergendo il fondo della padella in acqua fredda, distribuite sopra l’omelette gr. 50 di robiola e ripiegatela su se stessa. Fatela scivolare su un piatto individuale e preparate le altre.