Preparazione
Spellate 200 g di pomodori ramati, strizzateli leggermente, tagliateli a cubetti e fateli insaporire, per 5 minuti, in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Tagliate a cubetti 250 g di mozzarella, strizzatela e fatela scolare. Sbattete insieme 6 uova, 2 tuorli e 2 cucchiai di latte, quindi incorporatevi 2 albumi montati a neve e un pizzico di pepe.
Versate 1/4 del composto in una padella unta con 1/2 cucchiaio olio extravergine. Quando la superficie inferiore è dorata, collocate al centro mozzarella e pomodori, e richiudete la frittata a mezzaluna. n Continuate la cottura per consolidare e, a fuoco spento, salate. Preparate altre 3 omelette e servitele ben calde.