Okonomiyaki: la frittella giapponese salva cena

Introduzione

L’okonomiyaki è spesso definito una “frittella giapponese”, ma questa descrizione racconta solo una parte della sua storia. Il nome significa letteralmente “cotto alla griglia come piace a te” (okonomi significa “ciò che preferisci”, yaki “grigliato”), e proprio questa libertà negli ingredienti ha contribuito al suo enorme successo in Giappone.

Originario soprattutto delle città di Osaka e Hiroshima, è considerato uno dei più celebri comfort food del Paese. Nelle case giapponesi viene preparato quando si desidera una cena veloce e sostanziosa, mentre nei ristoranti specializzati viene cotto direttamente su una grande piastra davanti ai clienti.

Si può preparare nella sua versione più scenografia, con la sua superficie dorata e lucida ricoperta da strisce di maionese e salsa scura, completata da una pioggia di katsuobushi e aromi verdi. La frittella può essere appoggiata su un leggero strato di noodles, che rendono il piatto ancora più ricco e sostanzioso. Il contrasto tra la crosticina esterna e l’interno morbido è uno degli elementi che lo rendono così irresistibile, perfetto anche da servire come aperitivo con gli amici.

Preparazione

1. Prepara il cavolo

Affetta finemente il cavolo cappuccio e i cipollotti. Più saranno sottili, più l’impasto risulterà uniforme e morbido dopo la cottura.

2. Realizza la pastella

In una ciotola mescola la farina con le uova e il brodo dashi. Lavora il composto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

3. Aggiungi le verdure

Incorpora il cavolo e parte dei cipollotti alla pastella. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

4. Cuoci la frittella

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Versa il composto formando un disco spesso e compatto. Se utilizzi la pancetta, adagiala sulla superficie.

5. Gira e completa la cottura

Cuoci per circa 5-6 minuti per lato, fino a ottenere una superficie ben dorata. L’interno dovrà restare morbido ma ben cotto.

6. Aggiungi i condimenti

Trasferisci l’okonomiyaki su un piatto da portata e distribuisci la salsa okonomiyaki a zig-zag. Completa con la maionese.

7. Guarnisci e servi

Aggiungi il katsuobushi e i cipollotti rimasti. Servi subito, quando la superficie è ancora calda e leggermente croccante.