Ofelle alla triestina

Preparazione

Per la sfoglia:
1 kg di patate farinose
300 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno:
100 g di carne di vitello macinata
600 g di spinaci
150 g di salsiccia
1 cipollotto
20 g di burro
Per il condimento:
120 g di burro
80 g di formaggio di malga grattugiato (oppure altro formaggio saporito e grasso)
sale

1 Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele calde con lo schiacciapatate sulla spianatoia; impastatele con la farina,
il lievito e le uova, lavorando fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare 10 minuti. Lessat
e gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, poi versateli in una ciotola, unitevi la carne e la salsiccia
sbriciolata e mescolate.
2 Tritate il cipollotto e rosolatelo in una casseruola con il burro, poi unite il composto e
fate cuocere a fuoco dolce, quindi togliete dal fuoco e fate freddare. Tirate una sfoglia non troppo sottile e
ricavatene dei quadrati di 5 cm di lato. Deponetevi un cucchiaino di composto e coprite con un altro quadrato di pasta,
sigillando i bordi. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con il burro fuso e il formaggio.