La lattuga si presta a preparazioni più creative rispetto alla classica insalata da condire con olio, sale e aceto. Soprattutto quando il caldo suggerisce piatti freschi e poco impegnativi, questo ortaggio può diventare la base per piccoli involtini, creme e gustosi piatti freddi. E puoi persino passarle velocemente sulla griglia.
Ecco quattro ricette estive facili da preparare e di sicuro effetto: involtini di lattuga con pollo e verdure, gazpacho verde di lattuga e cetriolo, lattuga alla griglia con salsa aioli e wrap di lattuga con tonno e avocado.
Involtini di lattuga con pollo e verdure
Se cerchi un’idea fresca per il pranzo, puoi utilizzare le foglie di lattuga al posto delle classiche piadine. Per quattro persone procurati otto grandi foglie di lattuga, 400 g di petto di pollo, una carota, un peperone e un cipollotto. Per condire bastano due cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di lime, sale e pepe.
Taglia il pollo a piccoli pezzi e cuocilo in padella con un filo d’olio. Lascialo raffreddare, quindi uniscilo alla carota e al peperone tagliati a julienne e al cipollotto affettato finemente. Condisci con lime, olio, sale e pepe. Lava e asciuga con delicatezza le foglie di lattuga, cercando di mantenerle intere. Distribuisci il ripieno al centro e richiudile come piccoli involtini. Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.
Gazpacho verde di lattuga e cetriolo
Nelle giornate più calde, una crema fredda può diventare un’alternativa alla solita insalata. Per quattro persone servono 250 g di lattuga, due cetrioli, 150 g di yogurt greco naturale, mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta. Aggiungi due cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Lava bene la lattuga e tagliala grossolanamente. Sbuccia i cetrioli, dividili a pezzi e frullali insieme alla lattuga, allo yogurt, all’aglio e alla menta. Versa poco succo di limone e l’olio, quindi regola di sale e pepe. Se la crema risulta troppo densa, puoi aggiungere poca acqua fredda. Lasciala riposare in frigorifero e servila ben fresca, completandola con qualche fogliolina di menta e un filo d’olio.
Lattuga alla griglia con salsa aioli, pinoli tostati e peperoncino
La lattuga sulla griglia cambia completamente carattere: resta croccante nel cuore, mentre le foglie esterne diventano leggermente abbrustolite. Per quattro persone scegli due cespi di lattuga romana piccoli e compatti, 30 g di pinoli, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un limone e qualche scaglia di peperoncino. Per accompagnarla puoi preparare una salsa aioli con 150 g di maionese, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di succo di limone.
Dividi i cespi in quattro spicchi nel senso della lunghezza, lasciando intatta la base per evitare che le foglie si separino. Spennellali con poco olio e sistemali su una griglia ben calda. Cuocili brevemente su entrambi i lati, finché compaiono le caratteristiche striature scure, senza far perdere croccantezza alla lattuga. Nel frattempo tosta i pinoli in una padella senza condimento e prepara l’aioli mescolando la maionese con l’aglio finemente tritato e il succo di limone.
Disponi la lattuga sul piatto, aggiungi la salsa a piccoli cucchiai e completa con i pinoli tostati e qualche scaglia di peperoncino. Puoi aggiungere anche degli spicchi di limone grigliati: una nota agrumata che sta benissimo con il gusto più intenso della lattuga appena tolta dalla griglia.
Wrap di lattuga con tonno e avocado
Per una cena veloce o un pranzo da preparare senza accendere i fornelli, prova questi wrap freschi e colorati. Per quattro persone ti occorrono otto grandi foglie di lattuga, 240 g di tonno al naturale sgocciolato, un avocado maturo, 150 g di pomodorini e mezza cipolla rossa. Per il condimento utilizza succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poco pepe.
Sgocciola bene il tonno e mettilo in una ciotola. Aggiungi l’avocado tagliato a cubetti, i pomodorini divisi in piccoli pezzi e qualche fettina sottile di cipolla rossa. Condisci con limone, olio e pepe e mescola delicatamente per non schiacciare l’avocado. Distribuisci il composto sulle foglie di lattuga ben asciutte e richiudile leggermente intorno al ripieno. Servile subito: croccanti fuori e morbide all’interno, sono una soluzione semplice per quelle sere d’estate in cui hai voglia di qualcosa di fresco, ma della solita insalata proprio no.